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これであなたもコーヒー通!~オリジナルブレンドを作っちゃおう~

2012/10/27

 

『green ground cafe』オリジナルブレンドが出来ました。


ジン大史上、最高倍率をマークした「これであなたもコーヒー通!~オリジナルブレンドを作っちゃおう~」。見事抽選に通ったラッキーボーイ&ガール5名が広島の老舗コーヒー豆販売店「ニシナ屋珈琲」に集まり、焙煎職人、新谷隆一さんからコーヒーについて深く美味しく学びました。

今回の授業のミッションは
『green ground cafe』オリジナルブレンドを作ること!
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『green ground cafe』とは…
ひろしまジン大学が主催する『green ground market』限定で開店する青空カフェ。
その場で一杯一杯、丁寧にドリップされた本格コーヒーが看板メニュー。
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なかなか高いミッションに一同緊張もありましたが、
前半は、まずはコーヒーのことを知ろうということで、
・コーヒーの起源と歴史
・コーヒーの品種
・生豆について
・スペシャリティーコーヒーって
などをテーマに講義。
新谷先生のわかりやすく丁寧なお話に耳を傾け、みんな熱心にメモをとります。

ここでちょっと小ネタをご紹介。
★日本はコーヒー消費ランキング、第4位
(ちなみに1位はアメリカ、2位はブラジル、3位はドイツ)
★コピルアックが最高級のスペシャリティーコーヒー(一粒100円!)
 ※CREA 12月号「贈り物バイブル」内でニシナ屋珈琲さんのコピルアックが取り上げられてます。

後半は、実践!
まずは「ペーペードリップで入れる美味しいコーヒーの淹れ方」
をまさに手取り足取り伝授いただきました。
器具(メーカー)の違い、蒸らし方、湯の温度、注ぎ方、、、
など変われば味も変わるんです。
新谷先生曰く、ドリップとは「お湯と粉のコラボ」なんですって!
最初は怪しい手つきもありましたが(笑)美味しく淹れられました。

そして最終ミッション、いよいよオリジナルブレンドコーヒーを作ります。
オリジナルブレンドは、
・まずはコアな豆(ベースとなる豆)を決める
・使用する豆は多くても4種類

このルールに乗っ取り、あれこれ試行錯誤しました。
今回はベースとなる豆は「コロンビアティピカ」に決定。
それから、「ペルー」と「メキシコエスパーニャ」の比率を2パターン作り飲み比べます。
そして最後に差し味となる「アルゴビアロブスター」をパラリと加えます。
この「アルゴビアロブスター」、新谷さん曰く「ちょい悪」なキャラだそうで、いい味を出してくれるそうです。
まるで新谷さんそのもののようですが(笑)、本当に少し混ぜただけで、ぐっと深みと個性が増しました!
満場一致で即決定!

コクが深く、口の中にホワっと広がる甘い後味、
苦さと甘さが見事に共存した最高に美味いオリジナルブレンドが誕生しました!
参加者全員大満足の逸品です!
ちなみに豆は全部オーガニック&レインフォレスト(RA)認証豆のみ使用してます。

「g.g. blend」
有機コロンビア:50
ペルー(AG):35
メキシコエスパーニャ(RA):9
アルゴビアロブスター(RA):6

残念ながら、11/11green ground marketは雨天中止になってしまいましたが
ここで生まれたオリジナルブレンドコーヒー「g.g. blend」は必ず皆様にお届けします!
詳細は近日公開!

(ひろしまジン大学スタッフ レポート・写真:木村アズミ)

 

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<授業詳細>
2012年10月27日(土) 14時00分 ~ 17時00分   

教室:ニシナ屋珈琲 なかまち店

 

 

ホッと一息、コーヒーの美味しい季節になりました。

ちなみに日本では、秋冬期に需要が高くなることから
10月はコーヒーの年度始めなんですって。

さて、そんなコーヒーの新学期にぴったりの講座を開催します!

広島の老舗店「ニシナ屋珈琲」の3代目焙煎職人・新谷さんを先生にお招きして、
コーヒーについて深く美味しく学びましょう!

前半は新谷先生による講義です。
奥深いコーヒーの歴史、産地、銘柄、焙煎etcを教えていただきます。

後半はもちろん実践!
「ペーパードリップによるおいしいコーヒーの淹れ方」。
挽き方、温度、タイミングなどでグッと美味しくなるプロのテクニックを、
焙煎職人から手取り足取り学びましょう。

そして、「オリジナルブレンドの楽しみ方」。
ニシナ屋珈琲さんから、各産地のオーガニック豆をご用意いただき、
どの豆をどう組み合わせるか? 焙煎具合はどのくらいか?
テイスティングしながらオリジナルブレンドを調合します。

今回の最終ミッションは
『green ground cafe』オリジナルブレンドを作ること!
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『green ground cafe』とは…


ひろしまジン大学が主催する『green ground market』限定で開店する青空カフェ。
その場で一杯一杯、丁寧にドリップされた本格コーヒーが看板メニュー。
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ここで完成したオリジナルブレンドは、
11/11開催の『green ground market』で販売予定です!

コーヒーのことを知り、上手なドリップを学び、
さらに、自分でブレンドを作るなんて…

これであなたも立派なコーヒー通!


【授業の流れ】
13:30 受付開始
14:00 授業開始
<講義>
 ・コーヒー歴史、産地などについて
15:00 ブレイク
15:15 <実践>
・その1「ペーパードリップでおいしいコーヒーを淹れよう」
・その2「オリジナルブレンドを作ろう」
16:40 レポート記入、記念撮影
17:00 授業終了

【入場】
集合場所へは、授業開始時間までに必ず集合して下さい。
なお、10分を超えて遅刻された場合は受付終了となり、授業へ参加することが出来ませんのでご注意下さい。

【交通手段】
お車、自転車でお越しの際は、近隣のパーキングをご利用下さい。

【当日連絡先】
070-5522-9638(ひろしまジン大学事務局)
※緊急のご連絡の場合のみ、おかけ頂きますようお願いいたします。

(授業コーディネーター 木村アズミ)

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※当授業は無料の学生登録をすることで、どなたでも受講できます。
ご希望の方はお申込画面へお進みください。
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<先生>

新谷隆一 / 「ニシナ屋珈琲」3代目焙煎職人

昭和八年創業の老舗コーヒー豆販売店「ニシナ屋珈琲」の3代目焙煎職人。 (株)ニシナ屋珈琲専務、全日本コーヒー商工組合連合会理事、中国コーヒー商工組合専務理事の肩書きを持ちながら、地域のPTA会長、社協役員など歴任し、地域のボランティアなどにも貢献。 その親しみやすさから、テレビなどメディアにも多数出演し、NHKの地デジ放送CMのおじいちゃん役で出演するなど幅広く活躍。広島在住

 

<教室>

ニシナ屋珈琲 なかまち店

住所:広島市中区中町7-45
アクセス:市内電車「袋町」電停より徒歩1分
※駐車場はありませんので、公共交通機関をご利用ください。
 

昭和八年創業の老舗コーヒー豆販売店。広島の中心地にて、当時まだ珍しかった珈琲の販売を始め、現在では広島市内にコンセプトが異なる5つの店舗を構えている。世界トップ品質の超レアコーヒーと高品質のスペシャルティコーヒーも取り扱う名店。また不定期にコーヒー教室も開催。

Website:ニシナ屋珈琲>>>

 

 

 

カテゴリ:【食】
言 語 : 日本語のみ
定 員 :5人

参加対象:どなたでも

 


 

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